Carde

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Le froid est là, et du coup les cardons sont bien blancs et tendres. Cuisinés en général pour les fêtes de noël la carde est un légumes de la famille des chardons. On ne consomme que la côte qui rappelle la saveur du fond d'artichaut. Il faut faire blanchir les tronçons de côtes dans une eau citronnée et salée, départ eau froide jusqu'à ébullition et laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Les laisser égoutter le plus possible et les préparer soit en gratin béchamel soit à l'anchoïade.