Chicorée "rouge"

Légume vendu par 300 grammes.

Cette salade fait partie de la famille des endives, c'est une chicorée. Cultivée autrefois dans les lagunes de Venise c'est une salade rustique avec une note d'amertume assez prononcée. Un assaisonnement à l'avance va permettre de la confire et d'adoucir sa saveur. De l'ail, des anchois, huile d'olive, ou selon les envies des cerneaux de noix et un fromage à pâte persillé.